西点君笑

之　

巧克力戚风蛋糕

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【原料】
A 蛋清110g（我一般用4-5个），砂糖90g，玉米淀粉10g。
B 蛋黄４－５个，色拉油４０ｇ，水或牛奶６５ｍｌ，砂糖１０ｇ一起低速搅拌至融合后加入可可粉３５ｇ，低粉８０ｇ

【制法】

将A混合打成硬性发泡，成为蛋清酥皮。
将B全部融合后逐次将蛋清酥皮加入。
烤箱预热160度，上下火水浴烤40分钟。

【注意】
    所有的戚风蛋糕都是靠蛋白决定是否蓬松的，它打发后放置时间越短越好，因此，一定要先融合材料B（蛋黄）再打发A（蛋清）。

    蛋青如果直接从冰箱里拿出来就打不容易打硬，最好隔水稍微加热到４０度，坐在４０度左右的温水里打发更好。

    打蛋青的时候先低速再高速，打好后降低至中速继续搅打１－２分钟让气泡更持久以免回缩，砂糖逐次加入以免结块。